Name/Loco Uchiyama
Experience/Since1983~
Blood type/B
山野美容学校卒業
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来店していただいたお客様には、確実に要望を反映することを優先しています。 その方が、何が好きで、どう表現したいのかを、深く考えてスタイルを作るように心掛けています。 まずは一度いらしてみてください。きっと何かが違うはずですよ！！
My Favorite &Addicted
趣味は料理をすることです。こちらはニジマスのムニエルです。
スイスチャードを添えて、ソースはガーリックオイル・ブラウンマッシュ・トマトのソース
ニジマスは内臓を取り除き、洗った後、ペーパーでふき取り、ブラックペッパーと塩を揉みこみます。
そして身の両面に小麦粉をふっておきます。
オリーブオイルを引いたフライパンにつぶしたガーリックを入れて、中火で両面を返しながら焼きます。
別のソースパンにおりーぶオイルを入れてつぶしたガーリックを入れ香り付けします。
そこへブラウンマッシュルーム・ミニトマト数個をいれて こちらもガーリック・塩・バジル・ディル等でソースを作っていきます。
最後に刻んだパセリをふりかけて完成です。
こちらはブラジルの国民食ともいえる「フェイジョアーダ」
黒インゲン豆と 豚肉・バラ・リングイッサ（生ソーセージ）などを入れた煮込み料理です。
インド料理や中東料理と違いスパイスはあまり使用しません。
基本的に味付けは塩・ブラックペッパー・ソマーグと少しだけクミンパウダーを投入しました。
黒豆は一晩前から水に戻して、その後弱火で3時間くらい煮込みます。 肉類は軽くソテーしておき味を閉じ込めます。
玉ねぎ大1個を みじん切りにしてローリエ1枚をGheeを入れたソースパンで30分ほどかけて飴色になるまで炒めていきます。
その後柔らかくなった黒豆を入れ、さらに肉類も入れて、再び弱火で2時間ほど煮込みます。
ファロッファをかけて食べるのが本場だそうですが、なくても大丈夫です。
出来上がりよりも1日寝かせた方がより美味しくなります。
